进入三月，树上的鲜味渐渐长出，到了采摘的季节，散发着诱人的香味。

有一种鲜味被称为“树上黄金”，就是香椿，性平，有一种不太让人容易接受的味道。可以清热解毒，健脾开胃，非常适合这个季节食用。

但是吃香椿的注意点比较多，要牢记“1少放1不忘”，这样才吃的更加健康。

【资料图】

●1少放

在烹饪香椿的时候，不要放太多的调味，这样会破坏蔬菜里面的营养成分，虽然能掩盖香椿的特殊味道，但是却失去了最珍贵的营养成分。

●1不忘

吃香椿最不能忘记的就是要焯水，因为香椿和很多野味不一样，里面含有草酸和亚硝酸，直接吃对人体有一定的伤害，要先焯水将里面的有害成分去除才可以吃。

一、 油炸香椿

准备食材：香椿、面粉、淀粉、椒盐、花椒

制作方式：

1、 将香椿清洗干净，然后锅中加水煮开，将香椿放入进去炒一下水，焯水后捞出沥干水分;

2、 将花椒在空锅中炒熟，然后碾成细碎;

3、 准备一个空碗将面粉和淀粉1:1的比例放入进去，加入碾碎的花椒碎，倒入一点水调成面糊糊，稀一点就可以;

4、 将焯好水的香椿放在面糊糊中，裹上一层面糊糊;

5、 锅中加入适量的油，油热将沾满面糊糊的香椿放入进去炸，炸到表面的面糊糊变的酥脆即可。

二、 香椿拌豆腐

准备食材：香椿、豆腐、盐、香油

制作方式：

1、 将香椿清洗干净，锅中将水烧开，将洗干净的香椿放在锅里面焯一下水，捞出过一下凉水;

2、 豆腐也在热水里面过一下热水，捣成碎末;

3、 将焯水的香椿也切成碎末;

4、 将豆腐和香椿分别放在碗里，加入一点盐、糖和香油，搅拌均匀腌制入味;

5、 准备一个模具，底下一层放入豆腐上面一层放上香椿末，这样一层一层的叠放好，压实;

6、 最后倒扣在盘子上面，就可以装盘了。

三、 香椿炒鸡蛋

准备食材：香椿、鸡蛋、盐、糖

制作方式：

1、 将香椿清洗干净，锅中烧水，水开将香椿放入进去焯一下水，捞出过凉水再沥干水分;

2、 鸡蛋敲入碗中，加一点点的盐给它搅散，搅打均匀;

3、热锅凉油，把鸡蛋倒入油锅中炒散，盛出备用;

4、 锅中留少许底油，先把香椿倒入锅内炒一炒，加入一点点盐;

5、 最后将炒熟的鸡蛋倒入香椿中，一起翻炒均匀就要可以装盘了。

四、 凉拌香椿

准备食材：大蒜、盐、香椿、糖、生抽、

制作方式：

1、 将香椿冲洗一下，然后锅中加入适量的水，将香椿焯一下水，过一下凉水更好吃，再挤干水分;

2、 大蒜去皮，剁成蒜泥;

3、 准备一个小碗，里面装入适量的蒜泥，加入一点盐和糖，淋上热油，加入糖和生抽，搅拌均匀;

4、 如果喜欢吃辣椒的，可以在里面加入一点辣椒，不能吃辣的也可以不放;

5、 香椿可以切也可以不切，将调好的酱汁倒入香椿里面，搅拌均匀就可以吃了。

(丹丹)