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鬼子姜原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国,其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制姜干，或作制取淀粉和酒精原料。

鬼子姜块茎含有丰富的淀粉，是优良的多汁饲料，新鲜的茎、叶作青贮饲料，营养价值较向日葵为高，块茎也是一种味美的蔬菜并可加工制成酱菜。

鬼子姜耐储存，富含氨基酸、糖、维生素等，每100克块茎中含水分78克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16克，粗纤维0.6克等。