1、新鲜的茄子三个，中等大小。

2、清洗干净，切成滚刀块，放入盆里，用食盐拌匀，腌渍五分钟，这一步很重要，茄子一定要腌渍出水，然后捏干，再放进锅里烧，这样趉、做出来的茄子才不会变黑。

(资料图片仅供参考)

3、青椒切成小块，大蒜切末，备用。

4、猪前臀肉切末，备用。

5、把腌渍好的茄子，捏干水份。

6、热锅冷油，放入蒜末炒香。

7、倒入肉末，翻炒变色。

8、加入一勺黄豆酱，翻炒均匀。

9、倒入茄子大火翻炒均匀，炒制茄子变软。

10、放入青椒，继续翻炒。

11、加入少许糖，调味，拌匀，因为我们腌渍茄子的时候有盐，就不需要再放盐了，也可以以尝下觉得盐味不大的，可以适量加点。

12、装盘即可食用。